全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别(全脂牛奶好还是脱脂牛奶好)

牛奶该选脱脂还是全脂?

牛奶中的脂肪是以被蛋白质和磷脂的膜包裹起来的脂肪球形式存在,脱脂牛奶是通过低速离心工艺处理,把集中到上层的脂肪球分离出去制作而成。从营养角度看,脱脂的过程,会去掉牛奶中的脂肪,减少摄入过多的热量和饱和脂肪的风险,但同时也会损失牛奶中天然含有的脂溶性维生素和其他有益脂肪酸。究竟应该脱脂牛奶与全脂牛奶中如何选择?可以从以下几点来考虑:

牛奶的饮用量以及饱和脂肪酸摄入量

大部分情况下,一杯240毫升(约250克)的全脂牛奶当中,大概含有7.5克的脂肪(按脂肪含量3.1%计算),而同样一杯脱脂牛奶大概含有0.8克的脂肪(按脂肪含量0.5%计算),比全脂牛奶少6.7克脂肪,虽然听起来并不多,但如果每天饮用牛奶较多,这个差异量就不容忽视了。因此,每日饮用牛奶越多,就越应当选择脱脂奶。至少第二杯、第三杯应当选择脱脂产品。

在关注饮用量的同时,也要考虑饮食整体饱和脂肪酸的摄入量,如果饮食中高脂肪肉类、油炸食品、高脂肪甜品较多,那么在牛奶的选择上更推荐脱脂牛奶。

自身血脂状况

如果是身体健康,代谢正常,无血脂异常的成年人,且肉类与奶酪摄入不多,可放心每日饮用1杯全脂牛奶。我国流行病学调查并未发现健康成年人喝1杯全脂奶会增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。如果本身偏瘦,喝两杯全脂牛奶也是无害的。同时,各国营养界都不建议幼儿选择脱脂牛奶。

但是,如果有血脂异常或其他心血管疾病问题,需要遵医嘱控制饱和脂肪,出于补钙、补蛋白质的目的,那么选择低脂奶或脱脂奶比较好。

全天摄入总热量是否超标

如果全天总热量超标,那么牛奶也得纳入限制热量的范围当中。100克全脂牛奶的热量在60千卡以上,而脱脂牛奶的热量只有不到40千卡。大部分人每天只喝1杯牛奶,选择全脂没有太大问题,但怀孕或哺乳期女性、发育期青少年需要更多的蛋白质、维生素和钙,喝两杯牛奶更有利于营养供应。这时如果身材偏瘦,三餐食物热量不高,或者运动量较大,喝两杯全脂奶对补充营养和增加肌肉是有益无害的。如果本身有超重肥胖问题,需要限制热量摄入,而且一定要喝两杯牛奶,那么第一杯选择全脂,第二杯就应该选择脱脂产品,或者两杯都选择低脂、脱脂产品。同时要考虑到脱脂牛奶不能供应全脂牛奶中含有的脂溶性维生素A、维生素D和维生素K,需要用其他食物和营养增补剂来补充供应这些营养素。

牛奶的用途

全脂牛奶会带来更好的风味,也能提供更好的饱腹感。如果是为了烹调带奶香的食物,比如面包、点心、燕麦粥、奶汤等,选择全脂牛奶较好。如果仅仅是增加钙和蛋白质,不想要奶香味,那么脱脂牛奶较好。

因此,究竟选择脱脂牛奶还是全脂牛奶,还需要综合以上因素全面考虑,才能做出最优选择。(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红)

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